アミノ酸は聞いたことがあると思いますが、アミノ酸スコアって知っていますか？
今回は、食事において欠かせない要素であるアミノ酸スコアについて詳しく解説致します。
アミノ酸とは？
アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、私たちの体にとって非常に重要なものです。
これは、筋肉、髪、皮膚、酵素、ホルモン、抗体などたんぱく質を構成するために必要不可欠な有機化合物となっています。アミノ酸は20種類以上存在し、それぞれが特定の役割を果たしています。
アミノ酸スコアとは？
アミノ酸スコアは、特定の食品が含むアミノ酸の種類と量を示す指標です。
このスコアは、食品に含まれている必須アミノ酸がどれくらい満たされているかで算出されます。
100に近い数値であるほど理想的です。
必須アミノ酸と非必須アミノ酸
アミノ酸は、必須アミノ酸（9種類）と非必須アミノ酸（11種類）に分けることができます。
必須アミノ酸は、体が自力で生成できないため、食事から摂取する必要があります。
非必須アミノ酸は、体内で合成できるため、食事からの摂取は必須ではありません。
完全なタンパク質と不完全なタンパク質
アミノ酸スコアは、食品のタンパク質の品質を評価する際に、完全なタンパク質と不完全なタンパク質の概念を用います。
完全なタンパク質は、必須アミノ酸を適切なバランスで含むもので、主に動物性食品に見られます。
不完全なタンパク質は、必須アミノ酸が不足しているか、バランスが悪い食品です。これは主に植物性食品に見られます。
－必須アミノ酸の桶－
食生活改善指導担当者テキスト 18ページから抜粋
図にあるように、一つの必須アミノ酸を、一つの板にみたてた桶に例えて考えてみましょう。
牛乳の桶は、アミノ酸スコア100の場合を記しています。全てのアミノ酸が満たされていることで、桶の高さを作り、桶の中の水（タンパク質）がこぼれないようになっています。
この状態のときに、体のなかでは十分なタンパク質が生成されると考えられています。
それに対して、食パンの桶はリジンが不足することにより、リジンの高さまでしか水（タンパク質）をためることができません。つまり、板の長さが1枚でも短いと（アミノ酸含有量が一つでも少ないと）それだけのタンパク質しか生成できないことを示します。
このように、9種類の必須アミノ酸のすべてがバランスよく含まれていることでアミノ酸スコアは高くなり、体内で十分なタンパク質が生成されるのです。
タンパク質がしっかり摂れていないと、「筋肉量の減少による太りやすい体質に変化」や「肌や髪のトラブル」、「集中力の低下」などの不調につながります。食事のなかでしっかり摂るようにしましょう。
アミノ酸スコアを活用し、バランスのとれた食事を！
アミノ酸スコアが100に満たない食材でも、複数の食材と一緒に摂取することにより、アミノ酸スコアは向上し、体内で効率的にタンパク質を合成することができます。
また、たくさんの食材を一緒に摂ることにより、炭水化物や脂質、ビタミン、ミネラルなど必要な栄養素を、バランス良くしっかりと摂ることができます。
食事をバランスよく食べ、アミノ酸スコアを考慮することで、最良の栄養を摂ることができます。
健康的なライフスタイルを実現するために、アミノ酸スコアを活用しましょう！
参考文献
アミノ酸スコアとは。スコアが高い食品はどれ？ – 江崎グリコ
