今や日本国民に愛され、様々な味やご当地ならではのもの、激戦区の場所があったりと、絶大な人気を誇る「ラーメン」。今回はそんなラーメンの起源に迫っていこうと思います。
Ⅰ.ラーメンの生まれと味の歴史
①ラーメンは日本生まれ？中国生まれ？
今の日本人はほとんどの人がラーメンを口にしたことがあるのではないでしょうか。そんなだれもが知るラーメンは、日本が発祥ということをご存知でしょうか。
明治初期頃に「南京そば」という現在のラーメンに近いものが北海道の「養和軒」というお店で出されていて、今のラーメンの大元がそこで生まれたと言われています。
そして明治時代の1910年、尾崎貫一が浅草で営んでいた「来々軒」という中華料理店で提供していた麺料理、醬油ラーメンがラーメンの発祥とされています。
来々軒は醬油ラーメンを出していてその発祥にもなっています。
②時代とともに増える味の種類
醬油ラーメン
醬油ラーメンは先述の通り、一番古くからあるラーメンです。
醬油ベースのタレに鶏ガラ、出汁を混ぜた茶色いスープが特徴です。
お店や地域によってこってり、あっさりの度合いが違うので様々な味を試すことができます。
塩ラーメン
醬油ラーメンの次に歴史があるのが、塩ラーメンです。
発祥は北海道の函館とされています。
鶏ガラや豚骨の出汁に塩だれを混ぜたものであっさりとしたラーメンがお好きな方は塩派が多いのではないでしょうか。
味噌ラーメン
北海道の札幌が発祥とされている、味噌ラーメン。
豚骨と野菜の出汁に味噌を混ぜ合わせ、コクのある味わいに仕上げたものです。
コーンやバターをトッピングするのが定番です。
豚骨ラーメン
博多や熊本で主流となっている、豚骨ラーメン。
文字通り、豚の骨を煮だした白濁スープに、細麺を組み合わせるのが特徴です。
トッピングは、ネギだけというシンプルなところもあれば、チャーシュー、キクラゲ、もやし、海苔がのっているお店もあります。
また、「替え玉」といって、麺だけをお替りするスタイルも鉄板となっています。
Ⅱ.インスタントラーメンの誕生と世界への普及
①インスタントラーメンの生まれ
1958年、日清食品が「チキンラーメン」を発売したものが始まりです。
お湯をかけて2分で出来上がるというのは当時、魔法のラーメンと謳われていたといいます。
チキンラーメンの生みの親は日清食品創業者、安藤百福です。
戦後は敗戦による劣悪な食生活のなかにあり、中華そばは安くてカロリーの高い栄養食として好まれていたため、中華そばの屋台には行列ができていました。
そこで彼は「おいしい、保存可能、簡単調理、適正価格、安全性」この5つを満たすように開発を行っていました。ただ、当時うどんが1玉6円の中、チキンラーメンは35円という破格だったのです。
ところが、その後の生産者の努力によって商品は安定供給され、誰もが認める安価な食品となっていき、今ではいろいろな種類のインスタントラーメンが世に出回っているのです。
②世界で人気なインスタントラーメン
１.世界インスタントラーメン消費量ランキングベスト3
🥇1位 中国 402.5億食
🥈2位 インドネシア 125.4億食
🥉3位 インド 60.6億食
（2018年時点）
早くて安くておいしいインスタントラーメンは世界全体で年間、1036億食もたべられているとされています。
そのなかでも世界一は圧倒的人口を誇る中国です。
年間消費量ランキングの15か国で8割の消費量を誇るとされています。中国の消費量だけで402.5億食なので圧倒的すぎますね。
1人当たりの年間消費量に目を移すと、1位が韓国で74.6食、2位がベトナムで53.9食、3位がネパールで53.0食となり他を圧倒する形となっています。
たしかに韓国は人口が少ないものの、飲食店や屋台でもインスタントラーメンが出てくるほど、生活に浸透しているので納得の数字といえるかもしれません。
2.世界各国で人気の味
日本…しょうゆ、みそ、とんこつ、塩味が基本で、カップ麺割合が60％以上と最も高い。
韓国…ビーフ、キムチ味など辛口風味が好まれ、袋麺の割合が75％を占める
中国…香辛料の効いたビーフ味が中心
インドネシア…汁なしのやきそばタイプが半分を占める
アメリカ…チキンやシュリンプ、ビーフ味が主流
ブラジル…日本より柔らかい麺が好まれ、風味のよい地鶏味が第1位
Ⅲ.まとめ
このようにラーメンは日本だけでなく、世界でも人気の商品となっており、お店でもおうちでもどこでも気軽に食べられるようになってます。
日本の名店やご当地ラーメン、そして世界のラーメンを是非、食べ歩いてみてはいかがでしょうか。
参考資料
日本のラーメンの起源と歴史とは？中国のラーメンとの違いは？ – 日本文化研究ブログ – Japan Culture Lab (jpnculture.net)
結局どうなの？ラーメンって日本食？それとも中華料理？ – ニッポン放送 NEWS ONLINE (1242.com)
ラーメンの基本まとめ！歴史・種類・マナーなど | Osaka Metro NiNE
インスタントラーメンの誕生 | インスタントラーメンナビ (instantramen.or.jp)
日本が生んだ世界消費量、“1,036億食”の食料品！ ｜ものづくりの現場トピックス | キーエンス (keyence.co.jp)
